Fromagio, (fromage à pâte dure)

Depuis 1986, l’Armoricaine Laitière développe un fromage à pâte dure (pâte pressée cuite). Ce produit, de septembre 1995 jusqu’en juin 2001, a pu être commercialisé sous le terme «Parmesan». Depuis la loi réserve ce terme au Parmigiano Reggiano, et à lui seul. Le process que nous développons est tout à fait typique de cette famille de produit, dans le respect de la longue tradition italienne. Le lait sélectionné répond à un cahier des charges exigeant qu’imposent les particularités de ce fromage. Ce produit naturel (les ingrédients excluant tout type de conservateur) doit sa réussite à la qualité de la matière première, au savoir-faire des fromagers et à la maîtrise totale du processus de fabrication.

Notre situation de producteur nous permet de contrôler la totalité du cycle de vie de ce produit, du lait du producteur jusqu'au produit conditionné. L'affinage (12 à 15 mois) implique de travailler une matière première garantissant, à l'issue de cette période, un résultat parfait. Chacune des meules produites possède son propre numéro d'identification afin d'assurer une totale traçabilité.